Le test de la surface nouvelle (NST), également appelé test de prise de risque, vise à évaluer la volonté des vaches de traverser une surface inconnue placée sur leur trajet habituel. Ce test permet d’évaluer les différences individuelles et collectives dans les comportements d’approche et d’évitement, les tendances à la prise de risque dans des situations de légère incertitude, ainsi que les comportements de leadership. Ce test peut être réalisé dans différents environnements et est conçu pour évaluer un seul animal ou plusieurs animaux au cours d’une même séance. La procédure décrite dans cette procédure opératoire normalisée (PON) est réalisée dans deux types de corridors différents et est conçue pour évaluer deux animaux ou plus simultanément.